ترکیب
نوعی روغن خام سبوس برنج تری گلیسیرید 81.3-84.3 ٪ ، 2-3 diglycerides ٪ ،
5-6 monoglycerides ٪ ، 2-3 ٪ اسیدهای چرب آزاد ، واکس 0.3 ٪ ، 0.8
glycolipids ٪ ، 1.6 phospholipids ٪ ، 4 ٪ unsaponifiables است . در
مقایسه با سایر روغن های نباتی ، روغن خام سبوس برنج حاوی متمایل به سطوح
بالاتری از اجزای سازنده غیر تری گلیسرید ، که اکثر آنها در طی مراحل
تصفیه بیشتر حذف می شوند. اسیدهای چرب آزاد ، monoglycerides و
diglycerides در روغن سبوس برنج را با هیدرولیز آنزیمی در ارتباط هستند.
phospholispids عمدتا شامل phosphatidylcholine ،
phosphatidylethanaolamine و phosphatidylinositol. محتوی موم از روغن
سبوس برنج می توانند تا حدودی متغیر ، بسته به رقم و پارامترهای پردازش.
sterols مختلف تشکیل بخش اصلی کسر unsaponifiable مورد علاقه
nutraceutical. در سال های اخیر ، مطالعات زیادی در زمینه استفاده از این
مولفه ها جزئی به عنوان شرکت انجام شده است محصولات از سبوس برنج فرآوری
روغن.
جدول 1 مقایسه ، ترکیب اسید چرب روغن سبوس برنج با آن از بادام زمینی ، سویا ، پنبه دانه و روغن.
جدول 1 مقایسه ، ترکیب اسید چرب روغن سبوس برنج با آن از بادام زمینی ، سویا ، پنبه دانه و روغن.
| Fatty acid (%) | Percentage Rice bran | Percentage Peanut | Percentage Soybean | Percentage Cottonseed |
| Myristic (14:0) | 0.2 | 0 | 0.2 | 0.8 |
| Palmitic (16:0) | 15.0 | 8.1 | 10.7 | 27.3 |
| Stearic (18:0) | 1.9 | 1.5 | 3.9 | 2.0 |
| Oleic (18:1) | 42.5 | 49.9 | 22.8 | 18.3 |
| Linoleic (18:2) | 39.1 | 35.4 | 50.8 | 50.5 |
| Linolenic (18:3) | 1.1 | 0 | 6.8 | 0 |
| Arachidic (20:0) | 0.5 | 1.1 | 0.2 | 0.3 |
| Behenic (22:0) | 0.2 | 2.1 | 0.1 | 0 |
جدول
1. ترکیب اسید چرب ، روغن ها انتخاب شده است. از جوان (1996) ، Sipos و
Szuhaj (1996) ، و جونز و پادشاه (1996). داده ها برای روغن سبوس برنج از
غذاهای Riceland ، Inc. هستند
اولئیک و لینولئیک اسید چرب تشکیل بیش از 80 ٪ از اسیدهای چرب از glycerides. روغن سبوس برنج به روغن بادام زمینی شباهت دارد در ترکیب اسید چرب اشباع با سطح است که نسبت به کمی که از روغن سویا متعارف بالاتر است. بسیار پایین تر از مطالب اسید linolenic روغن سبوس برنج با ثبات تر میکند نسبت به اکسیداسیون روغن سویا.
ویژگیهای کیفیت مناسب تصفیه روغن سبوس برنج ، شامل سطح رایگان حداکثر اسید چرب (به عنوان اسید روغنی) از 0.1 ٪ ، مقدار پراکسید حداکثر 1.0 meq / کیلوگرم ، 0.05 ٪ رطوبت ، ید مقدار 99-108 ، ارزش از صابون سازی 180-195 ، و یک مقدار رنگ Lovibond از 3.5R. ظاهر محدوده روغن سبوس برنج از ابری به در بسته به درجه dewaxing و winterization فرایندهای اعمال شده روشن است.
اولئیک و لینولئیک اسید چرب تشکیل بیش از 80 ٪ از اسیدهای چرب از glycerides. روغن سبوس برنج به روغن بادام زمینی شباهت دارد در ترکیب اسید چرب اشباع با سطح است که نسبت به کمی که از روغن سویا متعارف بالاتر است. بسیار پایین تر از مطالب اسید linolenic روغن سبوس برنج با ثبات تر میکند نسبت به اکسیداسیون روغن سویا.
ویژگیهای کیفیت مناسب تصفیه روغن سبوس برنج ، شامل سطح رایگان حداکثر اسید چرب (به عنوان اسید روغنی) از 0.1 ٪ ، مقدار پراکسید حداکثر 1.0 meq / کیلوگرم ، 0.05 ٪ رطوبت ، ید مقدار 99-108 ، ارزش از صابون سازی 180-195 ، و یک مقدار رنگ Lovibond از 3.5R. ظاهر محدوده روغن سبوس برنج از ابری به در بسته به درجه dewaxing و winterization فرایندهای اعمال شده روشن است.